Apesar da Paella, também conhecida como Paeja, ser um prato tipicamente espanhol, já possui uma versão brasileira do prato.

Receita de Paella a Brasileira

Apesar da Paella, também conhecida como Paeja, ser um prato tipicamente espanhol, já possui uma versão brasileira do prato.



paella-brasileira

Apesar da Paella, também conhecida aqui no país como Paeja, ser um prato com origem espanhola, já possui uma versão mais brasileira. Sabemos que aqui no país temos uma grande capacidade de melhorar ou transformar muitas coisas, inclusive no ramo da culinária, a grande diferença da Paella à Brasileira é o uso de ingredientes principais diferentes. Abaixo vamos ensinar três receitas, confira.

Paella à Brasileira (com Frango e Camarão)

Ingredientes

  • 4 camarões rosa
  • 4 camarões-pistola grandes
  • 200 g de peito de frango em cubos
  • 200 g de lula cortada em anéis
  • 200 g de polvo cozido
  • 8 mexilhões abertos
  • 4 lagostins para decorar o prato
  • 400 g de arroz parboilizado
  • Meia cabeça de alho picado
  • Cebolinha verde picada
  • 1 cebola média picada
  • 1 pimentão verde e 1 vermelho cortados em tiras
  • 1 pitada de açafrão
  • 1 cálice de vinho branco
  • 8 colheres de azeite extra-virgem
  • 800 ml de caldo de peixe

Modo de Preparo

Coloque primeiro o azeite na frigideira que já deve estar quente. Depois, jogue a cebola e o alho para dourar, mexa um pouco e acrescente as tiras de pimentão.


Em seguida, coloque os cubos de frango cru e não temperado. Adicione a lula, e depois os pedaços de polvo já cozido. Uma colher de sopa rasa de sal é suficiente porque o caldo de peixe que vai ser usado já é um pouco salgado.

Para dar mais um gostinho, rale um pouco de pimenta-do-reino sobre a paella e despeje o arroz. Mexa levemente para misturar bem os ingredientes. No final, coloque uma pitada de açafrão, o vinho branco e o caldo de peixe. Mexa devagar e tampe a panela para cozinhar.



Quando a paella estiver borbulhando, pronta, é hora de decorar. Você pode começar pelos lagostins, que são pré-cozidos, e continuar com os camarões-pistola (grelhados antes) e depois os mexilhões cozidos dentro da casca.

 

Paella Caipira

[youtube]UShV3o_LTKE[/youtube]

 

Paella à Brasileira (Com linguiças, bacon e frango)

Ingredientes

  • ½ kg de lombo cortado em cubos
  • 600 g de coxa e sobrecoxa (3 coxas e 3 sobrecoxas)
  • 250 g de linguiça calabresa fresca cortada em rodelas
  • 250 g de linguiça calabresa defumada sem pele e cortada em rodelas
  • 250 g de bacon cortado em cubos
  • 250 g de costela defumada cozida ao ponto de desfiar (guarde o caldo do cozimento)
  • 400 g de arroz parboilizado
  • 8 dentes de alho esmagados com as mãos
  • 4 folhas de louro
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 cebolas picadas
  • 1 pimenta vermelha picada
  • 1 litro do caldo do cozimento da costelinha defumada
  • 1 envelope de tempero próprio para Paella (2 g)
  • ½ pimentão vermelho cortado em cubos médios
  • ½ pimentão verde cortado em cubos médios
  • ½ pimentão amarelo cortado em cubos médios
  • 150 g de ervilhas frescas
  • 3 litros de caldo de frango (3 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 3 litros de água)

Para decorar:


  • Tiras de pimentão vermelho e verde
  • Cheiro verde picado a gosto
  • Ovos cozidos fatiados
  • Torresmo a gosto

Modo de Preparo

Numa frigideira grande de 32cm de diâmetro coloque 3 colheres (sopa) de azeite. Doure as 250 g de bacon cortado em cubos, 600 g de coxa e sobrecoxa (3 coxas e 3 sobrecoxas), ½ kg de lombo cortado em cubos, 250 g de linguiça calabresa defumada sem pele e cortada em rodelas, 250 g de linguiça calabresa fresca cortada em rodelas, 8 dentes de alho esmagados com as mãos, 4 folhas de louro, 2 cebolas picadas, 1 pimenta vermelha picada.

Junte 250g de costela defumada cozida ao ponto de desfiar, 1 litro do caldo do cozimento da costelinha defumada e 1 envelope de tempero próprio para Paella (2 g).

Cozinhe em fogo médio e vá acrescentando aos poucos o caldo de frango (reserve 1 litro para cozer o arroz ) até que as carnes estejam macias.

Junte ½ pimentão vermelho cortado em cubos médios, ½ pimentão verde cortado em cubos médios, ½ pimentão amarelo cortado em cubos médios. Abra um espaço em forma de cruz e acrescente 400 g de arroz parboilizado e 150 g de ervilhas frescas, sem mexer.

Acrescente o restante do caldo de frango, acerte o sal e cozinhe por mais uns 10 minutos (se necessário acrescente mais caldo).

Coloque as tiras de pimentão, abafe com papel alumínio por mais 5 minutos. Acrescente cheiro verde picado a gosto, fatias de ovos e torresmo a gosto. Sirva imediatamente.